Poulet au Barbecue d’Eric

Marinade sèche

• 45 ml (3 c. à soupe) de sel casher Diamond Crystal
• 45 ml (3 c. à soupe) de paprika fumé
• 7 ml (1 1⁄2 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
• 2 ml (1⁄2 c. à thé) de piment chipotle ou de poivre de Cayenne moulu

Poulet et sauce à badigeonner

• 1 poulet entier de 1,5 à 2 kg
• 
125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre de cidre
• 1 ml (1⁄4 c. à thé) de flocons de piment fort
• 1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel casher
• 1 petite échalote, finement tranchée
• Sauce barbecue, pour servir

Marinade :

• Mélanger tous les ingrédients. Se conserve jusqu’à 6 mois à température ambiante dans un contenant hermétique.
• Avec un couperet ou des ciseaux à viande, retirer les ailes et le dos du poulet (en faire un bouillon).
• Placer le poulet sur une planche, peau en haut. Appuyer sur le poulet pour l’aplanir.
• Assaisonner de marinade. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. TRUC D’ERIC: Demandez au boucher d’ouvrir le poulet en crapaudine.
• Laisser reposer le poulet à température ambiante 1 h.

Sauce à badigeonner : mélanger le vinaigre, le piment, le poivre, le sel et l’échalote.

• Préchauffer la grille à feu élevé. Réduire
le feu à moyen-élevé. Nettoyer et huiler
la grille, et déposer le poulet.
• Fermer le barbecue, retourner le poulet et le badigeonner de sauce jusqu’à ce qu’il soit cuit, soit 45 min.
• Charbon de bois : allumer le feu, pousser les braises sur le côté et placer une assiette d’aluminium pour recueillir les jus de cuisson.
• Placer le poulet sur la grille, au-dessus de l’assiette, et couvrir en ouvrant les évents à moitié.
• Griller à feu indirect et badigeonner de sauce jusqu’à ce que le poulet soit cuit, de 45
  à 60 min.)
• Laisser le poulet reposer 15 à 20 min avant de le couper. Servir avec la sauce barbecue express d’Eric.