Poivrons Rôtis aux Haricots et au Cheddar

• 4 poivrons moyens, votre choix de couleurs, coupés en deux et évidés
• 2 tasse (500 ml) de haricots frits, maison ou du commerce
• 2 tasse (500 ml) de riz cuit
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime, fraîchement pressé
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 2 tasse (500 ml) de Cheddar doux canadien, râpé
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 1/4 tasse (60 ml) de croustilles de maïs, émiettées (facultatif)

• Préchauffer le barbecue à feu doux.
• Déposer les poivrons, la peau vers le dessous, sur une plaque à biscuits.
• Mélanger les haricots frits avec le riz et le jus de lime. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir les poivrons avec ce mélange.
• Mélanger le fromage avec la coriandre et les croustilles de maïs (facultatif) , si désiré. Parsemer sur les poivrons.
• Déposer les poivrons sur le barbecue et cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit fondu.

Méthode au four

• Déposer les poivrons dans un plat allant au four.
• Cuire au four de 15 à 20 minutes, dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C).