Pitas au Jambon au Brie et aux Oeufs

• 6 œufs
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale
• 2 échalotes, coupées finement
• 1/3 tasse (75 ml) de poivron vert, coupé finement
• 1/3 tasse (75 ml) de jambon fumé ou parfumé à l’érable, coupé
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage brie, coupé en dés (environ 30 g)
• 2 pains pitas de blé entier
• 4 c. à thé (20 ml) de moutarde de Dijon
• 4 grosses feuilles de laitue

• Fouetter les œufs dans un petit bol. Mettre de côté.
• Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à une chaleur moyenne.
• Ajouter les échalotes et le poivron vert. Cuire en remuant souvent, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Verser les œufs dans la poêle. Ajouter le jambon et le fromage.
• Quand le mélange commence à prendre, bouger doucement la spatule du fond jusqu’aux côtés de la poêle pour créer de grands amas.
• Cuire jusqu’à ce que les œufs soient durcis et qu’il n’y ait plus d’œuf liquide. Retirer du feu.
• Couper les pitas en 2. Ouvrir doucement les moitiés et les tartiner de 1 c. à thé de moutarde chacune. Recouvrir de laitue.
• Mettre du mélange d’œufs dans chaque moitié de pita.

BON APPÉTIT !