Préparation des petits soufflés au chocolat
1. Beurrer légèrement quatre ramequins d’une capacité de 3/4 de tasse (180 ml) chacun. Couvrir le fond des ramequins d’une fine couche de farine ou de sucre en secouant pour enlever l’excédent. Réserver.
2. Dans un petit bol, tamiser la poudre de cacao, la farine et le sel. Réserver. Dans une petite casserole, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger le lait, le beurre et 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre. Cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir. Retirer du feu et ajouter le chocolat mi-amer en brassant jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la préparation soit lisse. Ajouter la vanille et mélanger.
3. Ajouter les ingrédients secs réservés dans la casserole en brassant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter les jaunes d’oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. À l’aide d’une spatule, verser la préparation au chocolat dans un grand bol et réserver.
4. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le reste du sucre, 1/2 cuillerée à table (7 ml) à la fois, en battant à vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes mais pas secs. Incorporer le tiers du mélange aux blancs d’oeufs à la préparation au chocolat réservée en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange aux blancs d’oeufs de la même manière (ne pas trop mélanger). (Vous pouvez préparer les soufflés jusqu’à cette étape et couvrir le bol. La préparation se conservera jusqu’à 1 heure au réfrigérateur. Augmenter le temps de cuisson de 2 ou 3 minutes.)
5. Verser le mélange dans les ramequins réservés en les remplissant jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. Cuire les soufflés au four préchauffé à 400°F (200°C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et que leur centre ait légèrement pris.
Préparation de la sauce au chocolat
6. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que des bulles se forment sur la paroi. Mettre le chocolat mi-amer dans un bol résistant à la chaleur et verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Brasser délicatement la préparation au chocolat jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger. (Vous pouvez préparer la sauce au chocolat à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer la sauce au moment de servir.)
7. Retirer délicatement les petits soufflés du four. Servir aussitôt, accompagnés de la sauce au chocolat.
