Name: Parmentier de Canard
Total time: 1 h
Yield: 2 Portions
Ingredients: 2 cuisses de canard; 6 pommes de terre; 200 g de potiron; 1 oignon; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 2 cuillères à café de concentré de tomate; Beurre; Ciboulette; Persil; Parmesan

Parmentier de Canard

Recette par: Elise dita table - Parmentier de Canard

PRÉPARATION
30 Min

CUISSON
40 Min

TOTAL
1h10

RENDEMENT
2 Portions

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

2 cuisses de canard
6 pommes de terre
200 g de potiron
1 oignon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café de concentré de tomate
Beurre
Ciboulette
Persil
Parmesan

Instructions

Commencer par éplucher le potiron et les pommes de terre
Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau durant 20 minutes
Pendant ce temps, mettre le canard dans une grande casserole à chauffer à feu moyen
Enlever l’excédent de graisse qui aurait fondu
Ciseler l’oignon, et l’ajouter au canard
Ainsi que le concentré de tomate
Laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache des os, et les retirer
Ôter également la peau pour ne garder que le canard qui doit faire des filaments
Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps
Dans un récipient mettre les pommes de terre cuites, et les écraser avec une noix de beurre, du sel, la crème fraîche, et la ciboulette ciselée
Dans un second, mettre le potiron avec une noix de beurre, du sel et le persil ciselé
Écraser avec un presse purée ou une fourchette pour obtenir deux jolies purées
Passer au dressage :
A l’aide d’un emporte pièce, réaliser une couche de purée de potiron.
Ajouter ensuite le canard, puis finir avec la pomme de terre
Parsemer d’un peu de parmesan râpé, de ciboulette, et servir immédiatement avec une salade verte
Ou pour un dressage au plat, étaler toute la purée de potiron, avec par dessus le canard, et finir avec la purée de pomme de terre
Ajouter du parmesan râpé
Le plat peut être gardé au chaud au four jusqu’au moment du service!

À vous maintenant!

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