Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Préparer quatre feuilles de papier d’aluminium de 30 cm (12 po) de longueur.
Dans un bol, mélanger le couscous avec l’eau. Répartir le couscous au centre des feuilles.
Dans le même bol, mélanger les crevettes avec la coriandre, l’huile d’olive et le maïs en grains. Saler et poivrer. Répartir le mélange de crevettes sur le couscous.
Replier le papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques. Déposer les papillotes sur la grille chaude du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa.
Au moment de servir, garnir le couscous aux crevettes de salsa.