Pains au Chocolat

• 500 g de farine T45 de gruau
• 25 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 125 ml de lait
• 125 ml d’eau
• 300 g de beurre
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 32 *barres ou bâton pour pains au chocolat

*Bâton de Chocolat

• Sortir le beurre à l’avance pour le faire ramollir. Placez le lait, l’eau, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre dans une cuve en faisant bien attention à ce que les la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Si c’était le cas, elle perdrait de son efficacité. Pétrissez le tout une bonne dizaine de minutes (au crochet si vous avez un robot)
• Décuvez sur un plan de travail fariné et reformez une boule.
• Laissez pousser la pâte (on l’appelle la “détrempe”) une heure à température ambiante, ou 30 mn à l’étuve. Si, comme moi, vous vivez dans un frigo, voici une astuce géniale pour simuler une étuve : placez votre détrempe dans le four à
• côté d’un bac rempli d’eau bouillante. La température du four va avoisiner les 30° C. Si la température monte trop, il suffit d’ouvrir le four.
• Rompez la détrempe en appuyant dessus avec les mains pour en faire sortir le gaz. Reformez une boule et, à l’aide d’un couteau, formez une croix sur le dessus de votre boule et placez-la au frigo environ 2 heures.
• En attendant, préparez votre beurre. Façonnez un carré d’environ 20 x 20 cm. Pour cela, on n’hésite pas à taper sur le beurre avec le rouleau à pâtisserie et on l’étale entre deux feuilles de papier sulfurisé. Replacez-le au frais pour que le beurre et la détrempe soient à la même température.
• Dépliez la croix de la détrempe pour former une sorte de carré avec 4 oreilles. Placez le carré de beurre dessus.
• Repliez les 4 “oreilles” de la détrempe de façon à totalement enfermer le beurre.
• Nous allons maintenant transformer notre détrempe en pâte feuilletée levée !
• Farinez le plan de travail et étirez la pâte dans le sens de la hauteur. Repliez le bas et le haut de la pâte chacun jusqu’au milieu en laissant un espace de 2 cm, puis repliez le tout en deux.
• Tournez la pâte d’un quart de tour.
• Étalez de nouveau dans le sens de la hauteur et repliez le pâte en trois.
• Enveloppez et replacez au frais pour 30 mn. Renouvelez cette opération 3 fois.
• Farinez de nouveau le plan de travail et étalez la pâte sur environ 32 x 60 cm. A l’aide d’un couteau, divisez la pâte en quatre dans le sens de la hauteur. Vous avez quatre rectangles de 32 x 15 cm.
• Divisez de nouveau chaque rectangle en 4 pour avoir 16 rectangles de 8 x 15 cm (8 cm car les barres de pains au chocolat mesurent 8 cm). Si vous avez un peu plus étalé la pâte, vous obtiendrez un ou deux pains au chocolat de plus !
• Placez deux barres de chocolat sur chaque rectangle et enroulez la pâte sur elle-même pour former les pains.
• Laissez-les pousser les pains 2 heures à température ambiante, ou 1 heure à l’étuve.
• Préchauffez le four à 220°C. Dorez-les à l’œuf, attendez 10 mn, puis dorez une seconde fois. Attention à ne pas mettre d’œuf sur les bordures, ça empêcherait la pâte de lever.
• Placez au four pour 15 mn environ, sur chaleur tournante si possible.
• Laissez refroidir sur une grille. Pas trop, c’est tellement bon quand c’est chaud ! Et voilà de délicieux pains au chocolat croustillants à souhait !