Les couvrir d’eau froide et les poser sur un feu modéré (jamais trop fort; le changement radical de température fait éclater les oeufs à la cuisson; la température doit donc lentement passer de froide à chaude).
Aux premiers gros bouillons, fermer le feu, couvrir la casserole et laisser les oeufs continuer de cuire avec la chaleur résiduelle, pour 15 minutes.
Égoutter les oeufs, les couvrir d’eau bien froide jusqu’à ce qu’ils aient assez tiédi pour les écaler comme à l’habitude (noter que plus les oeufs sont frais, plus ils sont difficiles à écaler).
Couper les oeufs en deux sur la longueur et séparer les jaunes des blancs; réserver les blancs.
Dans une jatte, écraser les jaunes à la fourchette, avec le reste des ingrédients (sauf le décor), jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et mousseuse.
Ajuster l’assaisonnement de la mousse si nécessaire (plus épicé, plus poivré, plus vinaigré, etc.)
Transférer l’appareil dans une poche à douille (traditionnellement avec une douille étoilée), et garnir la cavité des blancs du mélange de jaunes.
Garnir de ciboulette, de persil, d’oignons verts émincés, de paprika et/ou de gros sel et d’un morceau de bacon, si désiré.
Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
À vous maintenant!
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