MUFFINS À LA CLÉMENTINE & CHOCOLAT BLANC

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 2 œufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de zeste de clémentine
• 1/4 de tasse d’huile de canola
• 1/2 tasse de jus de clémentine, fraîchement pressé (le nombre de clémentines nécessaires dépend vraiment de leur grosseur)
• 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc ou noir (au goût)

Pour le glaçage

• 1/3 de tasse de sucre en poudre
• 1 c. à thé de jus de clémentine
• 2 c. à thé de lait d’amande

• Préchauffer le four à 350 °F. Chemiser 8 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, le zeste de clémentine et l’huile ensemble.
• Ajouter la farine en trois fois, en alternance avec le jus de clémentine.
• Ajouter le chocolat, mélanger légèrement (pas trop, pour qu’ils soient bien moelleux après la cuisson), puis verser dans les moules.
• Enfourner pendant 25 minutes, puis laisser refroidir complètement dans les moules.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le glaçage », puis servir avec les muffins (encore meilleur lorsque les muffins sont un peu chauds).