Mousse au Saumon Fumé

• 100 g de purée de saumon fumé
• 100 g de beurre

Sauce béchamel  (peut être faite à l’avance)

• 1/4 de litre de lait
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

Phases techniques pour Mousse au saumon fumé 

• Pour réaliser cette recette de mousse de saumon fumé, commencer par préparer tous les ingrédients de la sauce béchamel.

Sauce béchamel 

• Faire fondre le beurre dans une sauteuse
• Ajouter la farine en une seule fois.
• Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.
• Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l’indique, il doit rester blanc. Laisser tiédir.
• Porter le lait à ébullition.
• Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid…et poursuivre la cuisson à feu modéré en fouettant sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’on obtienne une sauce épaisse et homogène.
• Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade rapée.
• Laisser refroidir.

Mousse de saumon fumé :

• Couper les tranches de saumon fumé…en menus morceaux.
• Les placer dans la cuve du mixeur.
• Ajouter le beurre pommade puis la sauce béchamel froide. Compter entre 100 et 200 g de sauce béchamel pour les quantités indiquées ci-dessus. La quantité dépendra de la texture finale de la mousse que l’on voudra obtenir.
• Mixer…jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
• Débarrasser et étaler la préparation sur un papier film en une fine couche de façon à ce que mon mélange refroidisse rapidement, reprenne de la texture et soit utilisable rapidement.
• Cette mousse de saumon fumé peut vous servir à garnir des canapés (blinis, toasts grillés, choux, bouchées…).