Moules Farcies au Beurre D'amandes

• 2 l de moules

Pour la farce

• 100 g d’amandes en poudre
• 50 g de beurre
• 1/2 gousse d’ail
• Persil haché
• 5 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre

• Nettoyer les moules, puis les mettre dans une cocotte 7 à 8 min à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
• Récupérer le jus rendu lors de la cuisson, et le filtrer.
• Ôter la coquilles des moules, en réserver 1 sur 2.

Préparer ensuite la farce :

• Réduire le beurre à l’état de pommade et le mélanger à la poudre d’amandes.
• Peler et piler l’ail, hacher le persil et le mélanger avec le beurre d’amandes.
• Mouiller de vin blanc de jus de cuisson filtré jusqu’à l’obtention d’une farce mollette.
• Farcir ensuite les moules et les passer sous le grill du four 5 min environ avant de servir.
• Déguster immédiatement.