Minis Saint-Honoré

• 500 g pâte à choux
• 20 g beurre

La chantilly

• 300 g crème fleurette
• 60 g sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

Le caramel

• 300 g de sucre semoule
• 100 ml d’eau

• Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez de pâte à choux une poche munie d’une douille d’1 cm de diamètre.
• Beurrez deux plaques à pâtisserie. Sur la première dressez une quarantaine de petites boules de pâte à choux de la taille d’une demi-noix.
• Sur la seconde plaque, dressez 6 disques de pâte à choux de 6/7 cm de diamètre, en partant du centre de chacun et en disposant la pâte en forme de spirale.
• Glissez les plaques au four et faites cuire 20 min, puis laissez refroidir.
• Préparez le caramel avec l’eau et le sucre.
• Trempez-y la face bombée des choux. Laissez durcir. Puis replongez un à un les choux du côté opposé dans le caramel et posez-les de suite sur le bord des disques de pâte à choux en les serrant les uns aux autres.
• Montez la crème fleurette en chantilly ferme avec le sucre glace et le sucre vanillé. Puis garnissez-en le centre de chaque gâteau Mettez au frais heure avant de servir.