MINI PAVLOVAS AUX FRAISES, BASILIC ET SIROP DE COQUELICOT

La meringue

• 160 g de blancs d’?ufs (4 blancs)
• 80 g de sucre glace
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 1 filet de jus de citron

La crème

• 20 cl de crème entière très froide
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

La garniture

• 300 g de fraises
• Sirop de coquelicot

• Préchauffez le four th. 3/4 (100°).
• Mélangez les sucres.
• Fouettez les blancs en neige et incorporez les sucres petit à petit dès que les blancs commencent à mousser et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange très ferme.
• Ajoutez le citron.
• Versez la préparation dans une poche à douille.
• Tapissez la plaque du four de papier cuisson et pochez la meringue en formant 8 petits cercles épais et réguliers (et plats autant que possible).
• Enfournez pour 1h 45 environ et laissez refroidir dans le four éteint.
• Fouettez la crème et incorporez le basilic et le sucre glace tout en fouettant. Réservez au frais.
• Lavez et séchez les fraises, détaillez les en tranches.
• Disposez une couche de crème sur une meringue et recouvrez de tranches de fraises, posez une seconde meringue et renouvelez l’opération.
• Formez ainsi 4 mini pavlovas et réservez au frais jusqu’au service.
• Nappez de sirop de coquelicot juste avant de servir.