Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec la purée de pommes de terre, 1 oeuf et, si désiré, l’aneth et les zestes. Saler et poivrer. Façonner 12 petites galettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Réserver au frais.
Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, battre les 2 oeufs restants. Dans la deuxième, verser la chapelure panko. Tremper les mini-crab cakes dans les oeufs, puis les enrober de chapelure panko.
Dans une casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Frire les mini-crab cakes de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.