Mille Feuille Crabe-Avocat et Tuiles de Parmesan

• 2 avocats bien murs
• Le jus d’1citron
• 2 tomates bien mûres
• 50 g de tomates confites
• 200 g de chair de crabe
• 1 yaourt
• 100 g de parmesan
• 100 g d’emmental
• 1 branche de basilic
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

• Dans un plat adapté, épluchez vos avocats et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
• Arrosez votre purée d’avocat avec la moitié du jus de citron puis, salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Réservez.
• Mixez la chair de crabe avec le basilic préalablement émincé, le yaourt, et l’autre moitié du jus du citron. Assaisonnez et réservez.
• Mixez les tomates épépinées, avec les tomates confites. Réservez.
• Pour réaliser les tuiles de parmesan, préchauffez le four à 200° C. Râpez le parmesan et l’emmental et disposez le mélange en cercle sur une plaque.
• Enfournez ensuite pendant 4 à 5 mn.

Assemblez le millefeuille :

• Dans une assiette, alternez une couche de préparation à l’avocat, une tuile, une couche de préparation à la tomate, une tuile et terminez par une quenelle de préparation à la chair de crabe.
• Décorez avec une pluche de basilic et servez avec une salade bien assaisonnée.