Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
• 6 filets de saumon • 12 grosses crevettes crues • 300 g de riz • 2 oignons • 50 g d’amandes effilées • 50 g de crème épaisse • 20 cl de crème liquide • 1 blanc d’œuf • 1 cuil. à café de paprika doux • 20 cl de vin blanc sec • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à soupe de persil ciselé • 1 *bouquet garni • Sel, poivre
*Bouquet garni
Ingrédients thym et laurier sauce avec possible ajout de persil, sarriette, sauge, romarin, coriandre, origan
Instructions
Fendez chaque filet de saumon en deux sans les ouvrir complètement. Décortiquez les crevettes, en réservant les carapaces.
Mixez les crevettes avec le blanc d’œuf, la crème épaisse, sel et poivre.
Remplissez les tranches de saumon avec cette mousse et fermez-les avec de la ficelle de cuisine.
Faites revenir les carapaces avec les oignons pelés et émincés dans l’huile chaude.
Ajoutez le bouquet garni, le vin, 40 cl d’eau et le paprika. Salez, poivrez et laissez bouillonner 20 min.
Filtrez ce fumet. Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée puis, incorporez les amandes et le persil.
Recouvrez les médaillons de saumon avec le fumet et laissez pocher dès frémissements, 10 min. Réservez au chaud.
Filtrez le jus de cuisson et laissez-le bouillir pour le faire réduire des deux tiers. Incorporez la crème liquide, mettez sur feu vif 1-2 min pour lier la sauce.
Servez les médaillons de saumon sur un fond de sauce et accompagnez de riz aux amandes.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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