Marinade

• 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
• 6 gousses ail, 2 écrasées et 4 en chemise
• 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, râpé grossièrement
• 2 c. à thé (10 ml) d’anis en poudre
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin
• 1/4 c. à thé (1,5 ml) de clou de girofle en poudre
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle en poudre
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre au moulin
• 1 poireau, coupé en fines rondelles
• 4 jarrets d’agneau
• 4 branches romarin
• 8 branches thym

Sauce

• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
• 1/4 tasse (60 ml) de porto
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• 1 tasse (250 ml) de fond de veau
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

Marinade

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.
• Dans un poêlon, colorer les jarrets sur toutes les surfaces.
• Enrober les jarrets de la marinade, ajouter une branche de romarin, 2 branches de thym et une gousse d’ail en chemise à chacun.
• Envelopper dans du papier parchemin et du papier d’aluminium.
• Cuire à feu moyen, environ 2 heures 30 minutes, en cuisson indirect en tournant de temps en temps.

Sauce

• Dans un petit chaudron, faire frémir le porto, le balsamique et la sauce soya pour faire réduire environ de moitié.
• Retirer les 4 gousses d’ail en chemise qui ont cuit avec les jarrets et les presser dans la sauce.
• Passer au mélangeur.
• Ajouter le fond de veau et amener à ébullition.
• Retirer du feu et ajouter

• Conservation:  Au réfrigérateur 3 jours.   Au congélateur 2 mois.