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Recette de:
Jambon Glacé au Bourbon et à L’ananas

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Détails de la recette

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Jambon Glacé au Bourbon et à L’ananas

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
12 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 3kg / 6 1/2 lbs de jambon cuit tranché avec l’os
  • 540 ml / 1 conserve d’ananas en rondelles (conserver le jus d’ananas)
  • 271 g / 1 1/4 tasse de cassonade, tassée (divisée)
  • 120 ml / 1/2 tasse d’eau
  • 30 ml / 2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 g / 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 g / 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 g / 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/2 g / 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
  • 56 g / 1/4 tasse de margarine Mirage, fondue (divisée)
  • 30 ml / 2 c. à table de bourbon
  • 15 g / 1 c. à table de moutarde de Dijon


InstructionsInstructions:

  • Préchauffer le four à 300 ℉ (150 ℃). Déposer le jambon dans une grande rôtissoire (la peau vers le haut).
  • Retenir les tranches de jambon avec de la ficelle de cuisine, si nécessaire.
  • Dans un bol, fouetter le jus d’ananas, 1/2 tasse de cassonade, l’eau, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le gingembre, le clou de girofle et le poivre. Verser le mélange sur le jambon
  • Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium et cuire au four pendant 1 heure 45 minutes en arrosant de jambon avec le jus de cuisson toutes les demi-heures.
  • Pendant ce temps, mélanger 1/2 tasse de cassonade, le bourbon, la moutarde et deux c.à table de margarine Mirage.
  • Après 1 1/2 heures de cuisson, retirer le jambon du four et augmenter la température à 400 ℉ (190 ℃).
  • Badigeonner la moitié du mélange à base de bourbon sur le jambon et remettre au four, à découvert, pendant 10 minutes.
  • Badigeonner la seconde moitié du mélange sur le jambon et poursuivre la cuisson pendant dix minutes. La laque devrait être brillante et bouillonnante.
  • Retirer du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant la préparation des ananas.
  • Faire fondre les deux c. à table de margarine Mirage restante dans une poêle moyenne.
  • Saupoudrer une c. à table de cassonade sur la margarine fondue et déposer sic tranches d’ananas dans la poêle.
  • Cuire pendant trois minutes ou jusqu’à ce que les ananas soient légèrement caramélisés.
  • Saupoudrer une cuillère à table de cassonade les tranches et retournez-les pour cuire l’autre côté.
  • Répéter avec les autres autres tranches.
  • Trancher le jambon et servir avec les tranches d’ananas caramélisées.

Notes

Astuces du chef

  • Vous pouvez remplacer le bourbon par du jus d’orange ou du jus de pomme.

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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