Gâteau Roulé Vertical au Chocolat Crème Mascarpone à la Vanille

Pour la génoise du biscuit roulé :

• 4 œufs
• 150 gr de sucre
• 90 gr de farine
• 4 cuillères à soupe de cacao amer
• 30 g de beurre
• 4 cl de lait

Pour la crème au Mascarpone :

• 125 ml de crème fraîche liquide 30% de matière grasse et bien fraiche
• 250 gr de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre
• de la vanille
• 1 sachet de cremefix pour faire tenir la chantilly
• Pour la déco, ce que vous voulez, j’ai utilisé des perles argentées et des petits personnages.
• Pour le matériel il faut deux grandes plaques rectangulaires pour la cuisson des biscuits, du papier cuisson, 2 torchons en coton, 1 robot, une spatule et une poche à douille.

Préparation de la génoise du roulé tout chocolat

• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Pendant ce temps mélangez la farine et le cacao. Ajoutez le beurre fondu et le lait.
• Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.
• Pour faciliter je passe la farine et la poudre de chocolat au tamis.
• Battre les blancs en neige au robot avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement les blancs en neige au reste de la pâte.
• Allumez le four à 180°C. Pendant ce temps préparez deux grandes plaques rectangulaires pour biscuits roulés en y posant du papier cuisson légèrement beurré sur toute la surface.
• Versez la pâte sur ces deux plaques et étaler pour que ce soit bien plat avec la même épaisseur partout.
• Mettre au four à 180° pendant 12 minutes.
• A la sortie du four, démoulez tout de suite chaque biscuit sur un linge humide et roulez tout de suite pour que le biscuit prenne bien la forme de rouleau.
• Placez les rouleaux au frigo. Comme il fait froid je les pose sur la table de la terrasse.

Préparation de la crème 

• 110 ml de crème fraîche liquide 30% de matière grasse
• Mettre le mascarpone dans le bol du robot, ajouter le sucre et la vanille. Battez pour obtenir une crème bien fouettée. Mettez de coté au réfrigérateur.
• Vous allez maintenant faire une chantilly avec la crème liquide. Mettre la crème liquide bien froide dans le bol du robot et battre à vive allure. Dès que la chantilly commence à prendre j’ajoute un sachet de cremefix pour être sûre que la chantilly restera ferme.
• Mélangez ensemble la crème mascarpone et la chantilly.

Montage :

• Récupérez les deux rouleaux de biscuit au chocolat. Déroulez avec délicatesse en retirant le torchon sans casser le biscuit. Faites de même pour le 2e biscuit. Coupez chaque rouleau en deux. Au final vous avez 4 rouleaux. Tartinez chaque rouleau avec une couche de crème. Il faut que soit bien régulier. Attention, il faut garder pas mal de crème pour le décor.
• Vous allez commencer à rouler sur lui même le 1er rouleau en mettant à le suite le 2e rouleau puis le 3e et le 4e jusqu’à obtenir un énorme rouleau.
• Il reste à égaliser chaque côté avec un grand couteau pour que ce soit bien net.
• Et maintenant 1 quart de tour et vous posez le gateau en position verticale.

Décor :

• Tartinez tout le tour du gâteau et le dessus avec la crème en utilisant soit une poche à douille soit une spatule selon le style que vous souhaitez donner au gâteau.
• Décorez avec ce que vous voulez. Moi j’ai mis des perles argentées et des petits personnages.
• Réservez au réfrigérateur en attendant la dégustation. Lors du découpage, on doit voir les différentes couches verticales biscuit chocolat et crème blanche au mascarpone.