GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
45 Min | 30 Min | 1h15 | 20 Personnes |
Ingrédients:
Pour la génoise
- 5 oeufs
- 155g de sucre
- 125g de farine
- 30g de poudre d’amande
Pour le sirop
- 15cl d’eau
- 90g de sucre
Pour la mousse chocolat blanc – noix de coco:
- 250g de chocolat blanc concassé
- 4g de gélatine
- 125g de lait
- 25cl de crème liquide entière très froide
- 90g de noix de coco râpée
- 400g de framboises
Pour le glaçage et la déco
- 200g de crème liquide entière très froide
- 100g de mascarpone
- 30g de sucre en poudre
- 1 noix de coco fraîche ou de la noix de coco râpée
Instructions:
La génoise
- Préchauffez le four à 180°.
- Tamisez la farine et la poudre d’amande.
- Dans un saladier en inox, réunissez les oeufs entiers et le sucre en poudre .
- Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
- Placez le récipient dans un bain-marie contenant de l’eau à 80° (l’eau doit être juste frémissante).
- Fouettez vigoureusement (avec un fouet électrique, c’est encore mieux). Le mélange doit atteindre 45°(vous pouvez toucher le saladier sans vous brûler).
- La préparation doit blanchir et augmenter de volume.
- Retirez du bain-marie et continuez de fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante. Il doit gonfler et avoir doublé de volume.
- Versez progressivement la farine et la poudre d’amande tamisées. Mélangez juste pour incorporer le mélange de farine.
- Versez la pâte dans un moule beurré (24 à 26cm).
- Enfournez 30 min.
- Démoulez à chaud sur un torchon.
- Laissez refroidir.
La mousse chocolat blanc-coco
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 5min pour la faire ramollir.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition, essorez la gélatine et ajoutez-la dans le lait.
- Versez le lait chaud sur le chocolat blanc concassé. Mélangez bien, le chocolat fondu doit être lisse et homogène.
- Laissez refroidir un peu.
- Montez la crème liquide en chantilly: placez vos fouets et votre bol au congélateur quelques minutes (la crème prendra mieux) puis montez la chantilly.
- Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu à la chantilly.
- Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien.
- Réservez au frais.
Le sirop
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre 2 min.
- Réservez .
Montage
- Avec un couteau à longue lame, coupez la génoise en 3 disques.
- Déposez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule filmé). Avec un pinceau, badigeonnez la génoise de sirop.
- Versez la moitié de la mousse chocolat blanc-coco.
- déposez la moitié des framboises sur la mousse.
- Répétez l’opération (disque-sirop-mousse-framboises) puis terminez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop sur la face coupée.
- Placez au frigo une nuit.
Le glaçage
- Montez la crème liquide en chantilly, puis fouettez avec le mascarpone et le sucre.
- Retirez le cercle à pâtisserie.
- Avec une spatule, étalez la crème sur le gâteau.
- Masquez entièrement le gâteau de crème.
La décoration:
- Cassez la noix de coco.
- Avec un économe, retirez la peau réalisez des copeaux de noix de coco avec l’économe.
- Décorez le gâteau avec les copeaux de noix de coco fraîche. Placez au frigo en attendant la dégustation.
- Vous pouvez aussi décorez le gâteau avec de la noix de coco râpée.