Gâteau au Fromage Moka Décadent

Croûte

• 1 tasse de biscuits gaufrés au chocolat finement émiettés
• 1 cuillerée à table de sucre
• 4 cuillerées à table de margarine ou de beurre fondu

Garniture

• 4 cuillerées à thé de poudre d’espresso, divisée
• 3 paquets de 226 g de fromage à la crème faible en gras, à température ambiante
• 1 1/3 tasse et 3 cuillerées à table de sucre
• 4 œufs
• 2 1/2 tasses de crème sure faible en gras à la température ambiante
• 3 cuillerées à table de farine
• 113 g de chocolat non sucré, fondu et refroidi à la température ambiante
• Grains de café enrobés de chocolat ou poudre de cacao ou les deux comme décoration

• Placer le plateau de cuisson au milieu du four et préchauffer ce dernier à 325 degrés Fahrenheit.
• Placer une plaque à rôtir remplie de plusieurs pouces d’eau dans le plateau inférieur du four (voir la remarque du chef).
• Retirer le bas d’un moule à charnière de 22 cm et le recouvrir hermétiquement à l’aide de papier d’aluminium.
• Ensuite, assembler de nouveau le moule et vaporiser la partie inférieure et les côtés d’aérosol de cuisson.
• Combiner la chapelure de biscuits et 1 cuillerée à table de sucre à la margarine ou au beurre fondu.
• Avec vos mains propres, presser le mélange sur le fond du moule préparé.
• Mélanger 3 cuillerées à thé d’espresso en poudre et 2 cuillerées à thé d’eau et mettre de côté.
• À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, battre le fromage à la crème et 1 1/3 tasse de sucre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse, soit environ 3 minutes.
• Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant entre chaque ajout.
• Ajouter 1 tasse de crème sure et le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
• Ajouter le mélange d’espresso/eau ainsi que le chocolat fondu.
• Étendre le mélange sur la croûte. Faire cuire à 325 degrés Fahrenheit durant 1 heures et 10 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit dur tout en bougeant légèrement.
• Fermer le four et laisser le gâteau reposer pendant 25 minutes en gardant la porte fermée.
• Pendant ce temps, combiner le reste de la crème sure avec le reste du sucre et de la poudre d’espresso.
• Une fois les 25 minutes passées, étendre le mélange sur le gâteau et remettre le gâteau au four pour le laisser reposer, porte fermée, pendant encore 5 minutes.
• Retirer du four.
• Passer un couteau tranchant le long des bords du gâteau et le laisser refroidir sur une étagère grillagée.
• Réfrigérer le gâteau pendant 8 heures ou toute la nuit.
• Retirer le gâteau du moule et décorer avec de la poudre de cacao ou des grains de café enrobés de chocolat.