Gâteau au Fromage au Miel et Compote de Bleuets

Croûte Graham

• 3/4 tasse de gaufrettes Graham émiettées finement
• 1/4 tasse de beurre non salé fondu
• 1/4 tasse de pacanes grillées hachées
• 3 cuillères à table de cassonade tassée

Garniture au fromage

• 2 paquets de 250 g de fromage à la crème ramolli
• 1/2 tasse de miel de fleurs sauvages ou autre miel liquide
• 1 cuillère à table de sucre
• 1/2 cuillère à thé de zeste d’orange finement râpé
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 1/3 tasse de crème sûre
• compote de bleuets (voir la recette plus bas)

Compote de bleuets

• 3 cuillères à table de sucre
• 1 cuillère à thé de fécule de maïs
• 3 cuillères à table de porto ou d’eau
• 1 cuillère à table d’eau
• 1 tasse de bleuets
• 1 cuillère à thé de jus de citron

Pour la croûte :

• Beurrer le fond d’un moule à charnière de 6 pouces de diamètre et tapisser la paroi de papier-parchemin.
• Mélanger tous les ingrédients pour la croûte et l’étendre dans le moule.  Cuire dans le four préchauffé à 350oF de 6 à 8 minutes.
• Laisser refroidir complètement la coûte avant de verser la garniture.
• Mettre le moule au centre d’un grand carré de papier d’aluminium résistant. En pressant bien.
• Replier le papier d’aluminium sur la paroi externe du moule de manière à bien l’envelopper. Réserver.

Pour la garniture :

• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème avec le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le sucre et le zeste d’orange en battant.  Ajouter l’œuf, puis le jaune et mélanger à l’aide d’une cuillère.  Incorporer la crème sure de la même manière.
• Verser la préparation au fromage sur la croûte refroidie.
• Mettre le moule dans un plat allant au four ou dans un plat plus grand.
• Verser suffisamment d’eau chaude dans le plat pour couvrir la paroi du moule jusqu’à une hauteur de 1 pouce.
• Cuire au centre du four préchauffé à 350oF de 60 à 65 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement gélatineux.
• Retirer le moule du plat d’eau et le déposer sur une grille.  Retirer le papier d’aluminium et laisser refroidir environ 1 heure à la température ambiante.
• Couvrir le moule d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 6 heures ou jusqu’à ce que la garniture ait pris.  Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Pour la compote :

• Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule.  À l’aide d’un fouet, incorporer le porto et l’eau.
• Ajouter les bleuets et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et que les bleuets commencent à se défaire.
• Retirer la casserole du feu.  Ajouter le jus de citron et mélanger.
• Cette compote se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
• Au moment de servir, garnir chaque portion de compote de bleuets