• Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre à feu doux

• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

• Ajouter la farine et le cacao tamisés

Mélanger la préparation

• Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel lorsqu’ils sont fermes…..ajouter 1/4 des blancs au mélange chocolaté.

• Bien mélanger au fouet pour détendre l’appareil.

• Verser la préparation sur le restant des blancs en neige……et mélanger délicatement avec une spatule ou une maryse.

• Lorsque le beurre est fondu….l’incorporer en dernier…avec délicatesse..

• Verser la pâte dans un moule 18 ou 20 cm préalablement beurré et fariné.

• Enfourner à four chaud….et cuire 35 à 40 minutes environ.

• Au terme de la cuisson….vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant la lame du couteau. Celle-ci doit ressortir sèche

• Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Réalisation de la crème au chocolat : Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre…au fouet.

• Verser cette préparation dans une casserole….et cuire la préparation comme une crème anglaise, à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

• Au terme de la cuisson, ajouter les pistoles de chocolat amer.

• Remuer pour qu’elles fondent…..et transvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir. Remuer régulièrement.

• Si la crème a tendance à se décomposer…la chauffer très légèrement tout en fouettant pour l’homogénéiser.

• Couper le biscuit au chocolat en trois morceaux…..d’épaisseurs égales.

Sirop de punchage : Mélanger le sirop de sucre de canne et le grand-marnier.

• Puncher le premier biscuit avec le sirop de punchage.

• Napper le disque du fond de crème au chocolat.

• Couvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.

• Puncher à nouveau.

• Napper de crème au chocolat.

• Laisser durcir au frais.

Glaçage chocolat : Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.

• Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.

• Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.

• Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.

• Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.

• Verser la crème sur le chocolat….et bien mélanger au fouet.jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène.

• Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse.

• Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d’eau froide.

• Il faut qu’il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.

• Sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une grille et le napper de glaçage au chocolat.

• Il faut qu’il s’étale parfaitement et recouvre la totalité du gâteau. Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.