Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
4 filets de morue d’environ 150 g chacun Farine de blé 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe d’huile 1 CuisipakMD de sauce pour poisson CantonMD 1 c. à soupe (15 ml) de câpres, bien égouttées 1 c. à soupe (15 ml) de persil italien haché finement Marinade 1 c. à thé (5 ml) de zestes de citron 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive Sel et poivre
Instructions
Mélanger les ingrédients de la marinade et badigeonner les filets de morue de chaque côté. Laisser reposer environ 15 minutes (pas plus, pour ne pas « cuire » la chair du poisson avec le jus de citron).
Pendant ce temps, réchauffer la sauce. Ajouter les câpres et le persil.
Égoutter les filets et éponger légèrement avec des essuie-tout. Passer chaque filet dans la farine et secouer pour enlever l’excédent.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les filets de poisson de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus transparente et que les filets soient dorés.
Servir le poisson très chaud, nappé de sauce.
Note : Vous pouvez utiliser des filets de sole à la place de la morue. Vous pouvez également cuire le poisson en papillote : il suffit d’envelopper chaque filet dans du papier d’aluminium badigeonné d’huile, et de cuire le tout au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes.
Notes
ASTUCES
Pour rehausser tous les poissons et fruits de mer, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de zestes de citron, 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron et 1 c. à soupe (15 ml) de persil italien haché avant de servir la sauce.
Pour accompagner les poissons à chair blanche, ajouter ½ tasse (125 ml) de petites crevettes cuites (et décongelées, s’il y a lieu) et 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée finement au moment de réchauffer la sauce.
Pour servir avec du thon ou un autre poisson à chair foncée, ajouter 2 ou 3 filets d’anchois bien égouttés et hachés très finement (ou 1 c. à thé / 5 ml de crème d’anchois), 1 c. à thé (5 ml) de zestes de citron et 1 c. à soupe (15 ml) de persil italien haché finement au moment de réchauffer la sauce.
Pour réveiller les fruits de mer, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de pastis (Pernod, Ricard, etc.) et 1 c. à soupe (15 ml) de fenouil finement haché au moment de réchauffer la sauce.
BON APPÉTIT !
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