Filets de Doré, Concassé de Tomates et de Mangue

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 4 filets de doré de 120 à 150 g (4 à 5 oz) chacun, sans arêtes et avec la peau
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• Au goût, poivre

Concassé de tomates et de mangue

• 4 tomates, épépinées et coupées en dés
• 1 mangue bien mûre, coupée en dés
• 1/2 poivron rouge, coupé en dés
• 1 piment fort, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
• ½ botte de coriandre, hachée
• 1 échalote, hachée finement
• 1 pincée de sel et de poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 1 pamplemousse rose, pressé

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonner les filets de doré de cumin, de sel et de poivre, puis les déposer dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire les filets environ 10 minutes en les arrosant des gras de cuisson de temps en temps, sans jamais ne les retourner.
Pendant ce temps, combiner dans un bol tous les ingrédients du concassé de tomates et de mangue, à l’exception de l’huile d’olive et du jus de pamplemousse. Saler, poivrer et bien mélanger.
Au moment de servir, ajouter l’huile d’olive et le jus de pamplemousse au concassé et en garnir les filets.
Les oméga-3 et votre cœur
Les acides gras polyinsaturés de la famille des oméga-3 ont plusieurs effets favorables sur la santé du cœur en plus de jouer un rôle favorable sur certains cancers. Ils auraient même un effet positif sur l’anxiété et la dépression. On recommande de prendre trois repas de poisson par semaine, dont deux portions de poissons gras (saumon, maquereau, truite ou sardine).