Filet Mignon de Veau, Pommes de Terre Dorées et Échalotes Fondantes

• 800 g de Filet(s) de veau
• 3 cl d’Huile d’olive
• 10 cl de Vin blanc sec
• 50 g de Beurre doux
• 3 Pincée(s) de Sel fin
• 1 kg de Pomme(s) de terre à chair fondante
• 5 pc(s) d’Echalote(s)
• 3 pc(s) de Gousse(s) d’ail
• 100 g de Beurre doux
• 6 Pincée(s) de Sel fin
• 6 Tour(s) de Moulin à poivre

Pour la viande

• Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
• Préparer le filet mignon en enlevant l’excédent de graisse et les nerfs.
• Verser l’huile dans une cocotte bien chaude et colorer le filet mignon pendant 2 min sur chaque face. Lorsqu’il est bien doré, l’assaisonner de sel puis ajouter le beurre.
• Arroser le filet mignon de beurre mousseux, puis déglacer avec le vin blanc.
• Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.

Pour les pommes de terre

• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en 2.
• Enlever la racine des échalotes, les laver sous l’eau avec la peau, puis les couper en 2 dans la longueur.
• Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une poêle allant au four. Lorsqu’il est chaud, ajouter les pommes de terre et les colorer à feu moyen durant 5 min environ.
• Retourner ensuite les pommes de terre et ajouter les échalotes, puis enfourner pendant 20 min environ.
• Lorsque le veau et les pommes de terre sont cuits, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, les dresser dans un plat.
• Ajouter les échalotes et les gousses d’ail confites, puis arroser le tout de jus de cuisson.