Filet de Veau Crémeux aux Graines de Moutarde

• 750 g de filet mignon de veau
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 7 cl de vin blanc
• 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuil. à soupe de graines de moutarde
• 1 cuil. à café de fond de veau
• Huile d’olive
• Sel, poivre

• Pelez les échalotes et émincez-les. Taillez le filet mignon en tranches, salez et poivrez chaque tranche.
• Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive avec 20 g de beurre.
• Faites-y cuire la viande puis réservez.
• Retirez le gras de cuisson de la poêle puis versez le vin.
• Ajoutez les échalotes et les graines de moutarde.
• Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide.
• Versez la crème, le fond de veau et la moutarde et mélangez.
• Laissez bouillonner quelques minutes puis ajoutez-y la viande pour la réchauffer.

Le conseil : Servez chaud nappé de sauce. Accompagnez cette recette de tagliatelles fraîches ou de galettes de polenta.

BON APPÉTIT !