Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
2 filets de chevreuil de 500 g chacun
4 belles feuilles de chou vert
1 carotte
1 branche de céleri
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 boîte de groseilles au sirop de 80 g
1 truffe en bocal de 50 g
5 cl de cognac
1 litre de vin rouge corsé
1 bouquet garni
2 clous de girofle
Sel, poivre
Instructions
La veille, faites mariner les filets de chevreuil dans le vin avec les épices, la carotte et le céleri coupés en morceaux et le bouquet garni.
Le lendemain, préchauffez le four th. 7 (210 °C). Egouttez les filets de chevreuil, essuyez-les bien et réservez la marinade au frais.
Faites blanchir les feuilles de chou 2 min dans l’eau bouillante.
Epongez-les soigneusement, entourez chaque filet de 2 feuilles de chou superposées, puis d’un rouleau de pâte feuilletée, collez les bords au jaune d’œuf et badigeonnez l’ensemble de la pâte au pinceau. Enfournez 30 min.
Faites réduire la marinade filtrée de moitié dans une casserole à feu vif.
Ajoutez le jus de truffe et le sirop de groseilles, faites cuire doucement 30 min.
Versez le cognac et flambez. Ajoutez les groseilles et la truffe en julienne.
Servez le chevreuil coupé en tranches accompagnées de la sa sauce et de la julienne.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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