Farce à la Saucisse, aux Pacanes et aux Canneberges

1 ½ pqt. (375 g / 13,23 oz) de Chair à saucisse italienne douce Johnsonville
375 ml (1 ½ tasse) d’oignons, hachés
125 ml (½ tasse) de persil frais, émincé
2 gousses d’ail, émincées
12 tasses de pain de la veille, en cubes
400 ml (1 ¾ tasse) de bouillon de poulet
125 ml (½ tasse) de beurre, fondu
2 œufs, légèrement battus
3 ml (½ c. à thé) de sel
3 ml (½ c. à thé) de sauge hachée
3 ml (½ c. à thé) de thym séché
3 ml (½ c. à thé) de poivre
250 ml (1 tasse) de pacanes, hachées et grillées
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées

• Dans un poêlon, faire cuire la chair à saucisse à feu moyen-élevé pendant 3 minutes, en l’émiettant durant la cuisson.
• Ajouter l’oignon et le céleri, puis cuire en mélangeant encore 3 minutes.
• Ajouter le persil et l’ail, puis cuire en mélangeant 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée et que les légumes soient tendres. Égoutter et réserver.
• Placer les cubes de pain dans un grand bol.
• Dans un autre bol, combiner le bouillon de poulet, le beurre, les œufs et les assaisonnements. Verser sur le pain et mélanger pour bien l’enrober.
• Incorporer les pacanes, les canneberges et le mélange de viande.
• Verser dans un plat allant au four de 33 cm x 22 cm x 5 cm (13 x 9 x 2 po), préalablement beurré.
• Cuire à découvert au four, à 180 °C (350 °F), de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce le tout soit bien doré et que la farce atteigne 70 °C (160 °F) au thermomètre à viande.