Faire de la Viande Seitan-Poulet Nature (Mijoteuse)

Pour le Seitan :

• 350 ml d’eau
• 150 g de poudre de gluten
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 32g de levure maltée
• 1 cuillérée à soupe de sauce tomate
• 1/2 cuillérée à café de sel
• 1 cuillérée à café de chaque : thym et ail en poudre

Bouillon : En faisant le bouillon tout en faisant cuire le seitan, on obtient ensuite un bouillon de légumes dont une partie peut être congelée en la mettant dans un bac à glaçons.

• 1,600 ml d’eau
• 2 gousses d’ail
• 2 – 3 feuilles de laurier
• 1 tige de céleri ou des feuilles
• 1 tige de persil
• 1 ou 2 pommes de terre (Pour la mijoteuse seulement, pour éviter que le seitan ne colle)
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 ou 2 carottes

• Préparer le Seitan : La méthode est la même pour la cuisson au fait-tout
• Mettre dans un bol : la poudre de gluten, arroser de l’huile d’olive et mélanger à la fourchette pour que l’huile soit absorbée.
• Ajouter  la levure maltée, la purée de tomates, le sel, le thym et l’ail en poudre. Mélanger
• Verser l’eau et mélanger à la cuillère – Ajouter d’abord 200ml d’eau puis le reste progressivement.
• Selon la qualité de votre poudre de gluten vous aurez besoin de plus ou moins d’eau.
• Pétrir la pâte en l’étirant dans tous les sens, n’hésitez pas à la malmener.
• Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes.
• Pétrir la pâte à nouveau, puis la couper en 2 ou 3 portions (selon la taille de votre mijoteuse) et en fonction de ce que vous souhaitez obtenir : pour des “steaks ou escalopes” => former une seule boule et l’applatir pour que le Seitan puisse être tranché. Pour des petits morceaux => former plusieurs boules de Seitan qui une fois cuites seront découpées en morceaux, pour être mijotés ou pour être hâchés.

Cuisson : A LA MIJOTEUSE 

• Eplucher et trancher la pomme-de-terre.
• Déposer les rondelles sur le fond de la mijoteuse
• Déposer par dessus le céleri, et l’oignon piqué de clous de girofles ainsi que l’ail.
• Déposer la pâte de Seitan, recouvrir d’eau + suffisamment de sel et de poivre.
• Ajouter les feuilles de laurier
• Mettre la mijoteuse en route sur le programme “high” (fort) pendant 3 à 4 heures.
• IMPORTANT : le Seitan est cuit lorsqu’il flotte à la surface du bouillon.
• Arrêter la mijoteuse immédiatement pour que le seitan ne sur-cuise pas, et prenne une texture farineuse sur la langue.

Cuisson : AU FAIT-TOUT

• Mettre le céleri, les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de laurier, l’ail ainsi que l’eau dans un grand fait-tout.
• Déposer le Seitan. Porter à ébullition, dès que l’eau bouillonne, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
• Le seitan est cuit quand il remonte à le surface.

Etape Suivante pour MIJOTEUSE et FAIT-TOUT :

• Sortir le Seitan et le laisser égoutter sur une grille. Je ne le laisse pas refroidir dans le bouillon, le seitan est ensuite trop imbibé de liquide.
• Une fois refroidi, il peut être coupé, tranché et mis à congeler par portions.
• Une fois refroidi, le bouillon clair (sans les légumes) peut être congelé par portions en le versant dans un bac à glaçons.
• 2-3 cubes de bouillon remplaceront 1 cube de bouillon de légumes industriel. Il faudra relever le goût en sel et poivre.
• Les légumes peuvent être purés pour intégrer des gratins ou être incorporés à des saucisses fait-maison.