Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
15 ML (1 C. À SOUPE) DE BEURRE
125 ML (1/2 TASSE) DE PETITS PÉTONCLES
60 ML (1/4 TASSE) DE CHAMPIGNONS SHIITAKE, SÉCHÉS ET RÉHYDRATÉS DANS L’EAU
250 ML (1 TASSE) DE PIED-DE-VENT COUPÉ EN DÉS
30 ML (2 C. À SOUPE) DE BASILIC FINEMENT CISELÉ
SEL ET POIVRE FRAIS MOULU
12 FEUILLES DE PÂTE WON-TON
BOUILLON AU MADÈRE ET AUX CHAMPIGNONS
30 ML (2 C. À SOUPE) DE BEURRE
60 ML (1/4 TASSE) DE CHAMPIGNONS SHIITAKE, HACHÉS
60 ML (1/4 TASSE) DE CHAMPIGNONS PLEUROTE, HACHÉS
60 ML (1/4 TASSE) DE MADÈRE *
1,25 L (5 TASSES) DE BOUILLON DE POULET
15 ML (1 C. À SOUPE) DE BASILIC FRAIS FINEMENT CISELÉ
SEL ET POIVRE FRAIS MOULU
Instructions
Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre et y faire sauter les pétoncles, tout juste pour les colorer (environ 1 minute).
Hors du feu, ajouter les champignons shiitake réhydratés, le fromage et le basilic. Assaisonner de sel et poivre.
Déposer les feuilles de pâte Won-ton sur une surface de travail et mouiller le pourtour pour les faire adhérer ensemble au moment de les farcir.
Déposer 5 ml (1 c. à thé) de garniture de fromage sur une pâte Won-ton.
Replier la feuille de pâte en s’assurant de bien la sceller. Répéter l’opération avec les autres feuilles de pâte pour former 12 dumplings.
Faire cuire au bain-marie, à feu moyen, environ 1 minute.
Répartir les dumplings au Pied-De-Vent dans des assiettes creuses.
Ajouter le bouillon au Madère et aux champignons (voir la recette ci-dessous).
BOUILLON AU MADÈRE ET AUX CHAMPIGNONS
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le Madère et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Ajouter le bouillon de poulet et le basilic. Assaisonner de sel et poivre frais moulu. Réserver.
Notes
On peut remplacer le Madère par du Sherry ou du Pineau des Charentes.
À vous maintenant!
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