Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 dinde fermière d’environ 3 kg • 250 g de foies de volaille • 120 g de foie gras mi-cuit • 400 g de marrons au naturel • 1 bocal d’airelles au naturel • 60 g de cerneaux de noix (la chair des noix) • 1 échalote • 60 g de mie de pain blanc ou brioché • 1 œuf • 25 cl de lait • 50 g de beurre • 3 cuil. à soupe de cognac • sel, poivre
Instructions
Pelez et hachez l’échalote. Faites-la fondre 2 min à la poêle dans 15 g de beurre.
Ajoutez les foies de volaille dénervés. Faites-les raidir 2 min à feu vif. Salez, poivrez. Coupez les foies de volaille en petits morceaux avec le foie gras.
Hachez 150 g de marrons et les cerneaux de noix. Réunissez le tout dans une jatte. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Egouttez en la pressant. Ajoutez-la dans la jatte avec l’œuf battu et 2 cuil. à soupe de cognac.
Salez, poivrez. Mélangez.
Remplissez la dinde de cette farce. Fermez l’ouverture avec des piques. Ficelez la dinde. Salez, poivrez.
Mettez-la dans un plat à rôtir. Enduisez-la de beurre. Mettez le plat dans le four froid.
Allumez-le th. 6 (180 °C). Laissez cuire 1 h 30 en arrosant fréquemment la dinde de son jus allongé d’1 à 2 cuil. à soupe d’eau.
Ajoutez les marrons restants autour de la dinde.
Poursuivez la cuisson 1 h au four th. 5/6 (160 °C). Au terme de la cuisson, laissez reposer la dinde 15 min à la verticale dans un saladier, tête en bas, afin que le jus se répartisse dans la chair des filets.
Réservez les marrons au chaud. Dégraissez le jus.
Déglacez avec 10 cl d’eau froide. Faites bouillir et réduire en grattant les sucs. Rehaussez du reste de cognac.
Présentez ce jus avec la dinde entourée des marrons et des airelles.
À vous maintenant!
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