Cupcakes Amandes-Framboise, Glaçage au Beurre de Cajou {sans gluten ni lactose}

Ingrédients pour la pâte à cupcakes (pour environ 12 cupcakes)

• 3/4 cup farine de riz complète (environ 80 g)
• 3/4 cup poudre d’amandes  (environ 80 g)
• 1/4 cup huile  (environ 6 cuillères à soupe)  (colza, olives, coco, tournesol…)
• 3 oeufs
• 1/2 cup sucre de canne  (environ 60 g)  (ou autre)
• 1 à 2 cuillères à soupe de poudre à lever (ou 1 sachet)

Pour la garniture :

• Confiture de framboises
• Beurre de noix de cajou
• Pistaches concassées

• Mélanger les ingrédients secs puis les ingrédients mouillés puis mixer (au robot ou manuellement) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes puis enfourner pendant 15 minutes sur 175°C. (Je superpose deux caissettes pour que la pâte ne s’étale pas).
• Une fois les cupcakes refroidis, les trancher en deux au milieu et garnir d’un peu de confiture.
• En guise de glaçage, déposer un peu de beurre de cajou et saupoudrer de pistaches concassées.
• Les cupcakes se garderont une semaine au frais et se congèle parfaitement !