Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Sel
Poivre
60g de beurre
25 cl de crème liquide
500g de cèpes frais
1 cuissot de chevreuil
Marinade
10 baies de genièvre
20 grains de coriandre
4 clous de girofle
1 bouquet garni
Sauge, romarin
20 grains de poivre blanc
10 cl d’huile d’arachide
25 cl de vinaigre de vin
150g d’oignons émincés
3 gousses d’ail épluchées
1 branche de céleri coupée en 3
2 l de vin rouge (Bourgogne générique)
Instructions
Il est conseillé de désosser le cuissot avant la marinade.
Préparez la marinade dans un plat assez grand pour que la viande puisse baigner aux 3/4. Laissez au frais 24h en retournant le cuissot 2 à 3 fois.
Le jour même, préchauffez le four à 170°C (Th. 6/7).
Ficelez le cuissot. Déposez-le dans un plat à four profond avec sa marinade autour.
Dans une poêle, faites revenir les cèpes hachés grossièrement dans 60g de beurre pendant 10 minutes. Versez-les autour du cuissot. Ajoutez la crème.
Cuisez au four, à couvert, pendant 1 heure (15 minutes de cuisson par livre).
Filtrez le jus de cuisson et épaississez-le avec un peu de fécule si besoin. Mettez-le dans une saucière préchauffée.
Coupez le cuissot en tranches. Arrosez quelques tranches pour la décoration.
Des pommes vapeurs (type Rattes du Touquet) ou un riz blanc vont très bien avec le cuissot.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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