Crêpes Salées Fourrées aux Légumes

Pour faire les Crêpes :

• 250g de Tofu nature
• 300 à 400ml de lait de soja nature (ou autre lait végétal) selon la qualité de votre farine et la densité de votre lait végétal.
• 130 g de farine
• 1 cuillérée à café de cucurma
• 1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillérée à café de sirop d’agave
• 1 cuillérée à café de sel
• 1/2 cuillérée de poivre

Pour les Légumes :

• Tous les légumes que vous aimez, tranchés.
• 1 oignon
• 1 cuillérée à café de curry doux
• 1 ou 2 bouillons de légumes (selon la quantité de légumes)
• 1 gousse d’ail écrasée
• 100ml d’eau + 100ml de vinblanc sec (facultatif – ou 200ml d’eau)

Pour la sauce crémeuse 

• 200g de fonds d’artichauds (en conserve – une boite moyenne)
• 100g de noix de cajoux (si vous n’en avez pas, omettez les)
• 400ml de lait végétal nature
• 3 cuillérées à soupe de levure maltée
• jus d’1 citron + 1 cuillérée à soupe de moutarde douce (ou mi douce)
• sel et poivre

FAIRE LA PATE A CREPES :

• Mettre le tofu émietté dans un robot mixeur. Ajouter un peu de lait végétal, mixer pour obtenir un liquide sans grumeaux.
• Ajouter le reste de lait végétal, donner un tour de mix.
• Verser le mélange obtenu dans un bol. Ajouter la bicarbonate alimentaire + sel + poivre + le sirop d’agave + le cucurma.
• Mélanger. On obtient une pâte fluide. Si elle est trop liquide ajouter un peu de farine, au contraire si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait.
• Laisser reposer la pâte pendant qu’on prépare les légumes.
• Au moment de faire les crêpes, ajouter un peu de lait végétal si la pâte est trop épaisse.
• Huiler légèrement une poêle, verser une louche de pâte à crêpe. Laisser cuire jusqu’à ce que la crêpe ait une couleur dorée et se détache.
• Retourner la crêpe et laisser cuire. J’ai préféré faire des petites crêpes afin de pouvoir les retourner plus facilement.

• Mettre les crêpes de côté. on peut les préparer la veille et les garder au réfrigérateur couvertes d’une feuille de cuisson ménager.

Faire les Légumes :

• Mettre les oignons à dorer dans un peu d’huile d’olive + ail. Ajouter le curry, mélanger puis ajouter les légumes coupés en tranches.
• Ajouter le mélange eau-vin + le bouillon de légumes + une branche d’origan et des feuilles de sauge (ou des herbes séchées).
• Laisser mojoter sur feu doux jusqu’à quasi évaporation du bouillon.
• Laisser refroidir.

Faire la Sauce crémeuse :

• Mettre les fonds d’artichaud + les noix de cajou dans un robot.
• Ajouter un peu de lait végétal. Mixer pour obtenir une sauce épaisse sans grumeaux.
• Ajouter la levure maltée. Mélanger.
• Diluer la moutarde dans le jus de citron. Ajouter à la sauce, mélanger.
• Ajouter le reste de lait végétal. Saler et poivrer.
• La sauce se garde une bonne semaine au réfrigérateur.

CUISSON :

• Allumer le four à 200°
• Huiler légèrement un plat à gratin. Poser une crêpe sur le fond du plat. Déposer 1-2 cuillérées à soupe du mélange de légumes.
• Rouler la crêpe et continuer avec les autres crêpes.
• Déposer un peu de sauce-crème sur les crêpes.
• Mettre au four pendant une dizaine de minutes. Augmenter la chaleur du four pendant 5 minutes pour obtenir un bon gratin.
• Vos crepes sortiront plus aérées en ne versant qu’un filet de sauce.
• Mon petit bonhomme était fier que ses crêpes aient bien été gratinées, meme si elles auraient été plus légères sans toute la sauce dessus.
• Très bon, accompagnées de pommes de terre sautées et d’une petite salade mixte. Nos toutous ont bien aimé