Crème aux œufs Caramel

• *Réalisée dans un moule à charlotte
• 700 ml de lait
• 4 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
• 210 g de sucre (pour la crème)
• 60 g d’eau
• 100 g de sucre (pour le caramel)

*Moule à charlotte

• Deux heures avant portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et la pulpe grattée.
• Laissez refroidir complément. Retirez la gousse de vanille et faites bouillir le lait de nouveau.
• Laissez tiédir le lait 10 minutes. Dans un cul de poule, fouettez (fouet manuel) quelques secondes les œufs entiers et le jaune avec le sucre
• Ajoutez progressivement le lait légèrement tiédi sans cesser de remuer sur le mélange œufs sucre.
• Si la préparation ne vous semble pas complètement lisse vous pouvez la filtrer au chinois.
• Réservez à température ambiante le temps de faire le caramel. Préparer un grand saladier d’eau et de glaçons.
• Dans une petite casserole, faites cuire l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un caramel ambré assez foncé (je n’indique pas le temps car cela dépend de la casserole et de votre mode cuisson.
• Sa couleur doit être assez foncée mais attention à ne pas le brûler.
• Préchauffez le four à 150 ° (cuisson au bain marie). Stoppez la cuisson en trempant votre casserole dans un saladier rempli d’eau et de glaçons.
• Nappez le moule de caramel en tournant bien le moule pour que le caramel se nappe uniformément
• Versez le lait sur le caramel et enfournez sur la grille pour 1 h 30 au bain marie.
• Laissez refroidir à température ambiante et réservez 12 heures au réfrigérateur avant de la démouler.