Name: Coquilles à la Bretonne
Yield: 4 Personnes
Ingredients: 12 noix de saint-jacques; 1 pomme golden; 1 échalote; 10 cl de cidre brut; 1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté; 20 cl de crème liquide; 25 g de beurre demi-sel; 4 cuil. à soupe de chapelure; Sel, poivre

Recette par: Femme actuelle

PRÉPARATION
30 Min

CUISSON
25 Min

TOTAL
55 Min

RENDEMENT
4 Personnes

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

12 noix de saint-jacques
1 pomme golden
1 échalote
10 cl de cidre brut
1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
20 cl de crème liquide
25 g de beurre demi-sel
4 cuil. à soupe de chapelure
Sel, poivre

Instructions

Rincez les noix de saint-jacques et essuyez-les. Réservez. Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en dés.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-les revenir 5 à 6 min. Retirez et remplacez-la par l’échalote ciselée.
Laissez fondre 2 à 3 min. Versez le cidre et 10 cl d’eau. Ajoutez le fumet déshydraté (ou le sachet de bouillon à infuser).
Laissez frémir sur feu doux, 5 min. Faites-y pocher les saint-jacques, 2 min. Retirez et réservez-les.
Faites bouillir et réduire le jus de cuisson sur feu vif, 5 min. Filtrez et reversez-le dans la sauteuse.
Délayez la Maïzena® dans 2 cuil. à soupe de crème froide. Versez dans la réduction.
Allongez du reste de crème. Laissez cuire encore 1 min, en fouettant. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Répartissez les noix de saint-jacques et les dés de pomme dans 4 coquilles creuses ou dans des petits plats à gratin.
Nappez de la sauce. Parsemez de chapelure. Faites dorer au four, 5 min.

À vous maintenant!

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Recette proposée par: Femme actuelle
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