Hacher l’oignon et couper les légumes en dés.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer l’oignon. Ajouter les poivrons, la carotte et le céleri. Cuire 5 minutes à feu moyen en remuant à quelques reprises.
Ajouter l’ail, la sauce tomate, les dés de tomates et les assaisonnements à chili. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Incorporer les légumineuses et le maïs. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
Dans un bol, mélanger la crème sure avec la coriandre et le cheddar.
Répartir le chili dans des bols et garnir de crème sure.