Carpaccio de Saint-Jacques à la Mangue

• 6 noix de Saint-Jacques avec corail
• Huile d’olive
• 1 mangue mûre
• 2 citrons verts
• 2 fruits de la passion
• Sel
• Poivre
• Baies roses
• Aneth

• Pour réaliser cette recette de carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, commencer par préparer tous les ingrédients.
• Nettoyer et parer les noix de Saint-Jacques. Séparer les noix et le corail.
• Émincer finement les noix avec un couteau éminceur…et les disposer délicatement sur l’assiette de service qui doit être froide.
• Faire ainsi avec toutes les noix en intercalant de temps à autre du corail.

Marinade :

• Presser le jus de citron vert à l’aide d’un presse-citrons.
• Le verser dans un petit bol.Ajouter la même quantité d’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien remuer avec une fourchette.
• Prélever une belle tranche sur la mangue et la peler. Tailler la chair de la mangue en brunoise.
• Ajouter ces dés de mangue dans la marinade.
• Ajouter le contenu de 2 fruits de la passion (grains + jus). Bien mélanger.
• Ajouter enfin la valeur d’une cuillère à soupe d’aneth finement ciselée à l’aide de ciseaux à herbes.
• Avec un pinceau pâtissier, badigeonner la surface des Saint-Jacques en prenant soin de bien répartir les morceaux de mangue…et les grains des fruits de la passion.
• Terminer par quelques baies roses et quelques brins d’aneth. Servir très frais !