Canapés à L'effiloché de Porc, Sauce Barbecue au Whisky

• 1 rôti d’épaule de porc désossé d’environ 1,5 kg (3 lb)

ÉPICES À FROTTER

• 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement pour porc
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre de grillades au Bourbon
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel de mer

SERVICE

• 24 coquilles de maïs (“scoops”)
• 125 ml (1/2 tasse) de salade de chou

SAUCE

• 500 ml (2 tasses) de ketchup
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde préparée
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce HP
• 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon en poudre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail en poudre
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 30 ml (2 c. à soupe) de whisky

• Retirer le filet de ficelle du rôti et le dérouler.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des épices à frotter.
• Bien frotter la viande avec les épices, puis la déposer dans une cocotte en fonte émaillée.
• Couvrir et réfrigérer environ 24 heures.
• Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le whisky.
• Mijoter doucement, environ 1 heure, en remuant à de temps à autre.
• Ajouter le whisky et laisser refroidir complètement.
• Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
• Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
• Enfourner le rôti et cuire de 4 heures à 4 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
• Laisser tiédir légèrement.
• Retirer les gros morceaux de gras.
• À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande. Verser la sauce et mélanger.
• Garnir les coquilles de maïs avec l’effiloché de porc bien chaud et surmonter de salade de chou.
• Servir immédiatement.