Pour la pâte :

• 4 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 75 g de sucre
• 80 g de farine de blé
• zestes d’un citron non traité
• 1 c.à soupe d’eau chaude

Pour la crème :

• 5 jaunes d’oeufs
• 250 g de beurre mou
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de sucre
• 30 g de cacao en poudre
• 6 c.à soupe d’eau

Pour le décor :

• 1 c.à café de cacao en poudre

• Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparation de la pâte 

• Tapissez la plaque d’une feuille de papier cuisson. Travaillez les œufs entiers, les jaunes d’oeufs et l’eau en mousse au batteur électrique et à vitesse rapide pendant 1 min.
• Incorporez le sucre, les zestes de citron et continuez de battre pendant 2 min.
• Ajoutez la farine à vitesse lente. Versez la moitié de la pâte sur la plaque et répartissez de manière uniforme.
• Placez au four et faites cuire 8 min. Renversez le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre. Retirez délicatement le papier cuisson.
• Roulez le biscuit sur sa longueur. Répétez l’opération avec l’autre pâte. Laissez refroidir.

La crème

• Dans une casserole, faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, puis laissez refroidir.
• Dans une casserole, faites bouillir eau et sucre. Laissez chauffer 5 min jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
• Retirez du feu. Dans une jatte, travaillez les jaunes d’œuf en crème. Versez le sirop chaud en filet et battez jusqu’à ce que le mélange atteigne la température ambiante. Réservez.
• Travaillez le beurre jusqu’à obtention d’une masse blanche crémeuse.
• Incorporez le chocolat fondu et le cacao en poudre.
• Ajoutez la crème aux oeufs. Déroulez délicatement les biscuits et étalez 5 c.à soupe de crème au chocolat.

Le montage 

• Roulez à nouveau un biscuit sur lui-même. Placez le roulé le long de l’autre biscuit et continuez de rouler sur la longueur.
• Posez la bûche sur un plat de service.
• Étalez la crème restante sur le biscuit à l’aide d’une c. à soupe. Placez au frais 1 à 2h.