Brochettes de Veau de Grain du Québec, Sauce Karaté
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
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25 Min | 15 Min | 40 Min | 4 à 6 Portions |
Ingrédients:
- 454 g (1 lb) de veau de grain haché
- 1 œuf
- 2 échalotes françaises hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
- 4 brochettes de bois de 8 pouces trempées dans l’eau
SAUCE KARATÉ
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou sauce chili piquante
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
SALADE DE NOUILLES DE RIZ
- 300 g (3/4 lb) de nouilles de riz
- 1 branche de céleri en julienne
- 1 petit poivron rouge en julienne
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche hachée
- 180 ml (3/4 tasse) de fèves germées
- 80 ml (1/3 tasse) de pois mange-tout en julienne
VINAIGRETTE
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché finement
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
- 1 gousse d’ail haché
- Sel au goût
Instructions:
Brochettes
- Préchauffer le four 200°C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les brochettes. Diviser le mélange en 4 et façonner le mélange autour d’une brochette de bois.
- Déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
- Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Badigeonner chaque brochette avec la sauce et cuire au four environ 10 minutes.
- Tourner à mi-cuisson. Badigeonner de nouveau. La température interne de la viande doit atteindre 75 °C (165 °F).
Salade
- Cuire les nouilles de riz à grande eau. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Bien égoutter les nouilles, ajouter la vinaigrette et les légumes et bien mélanger.
- Servir une brochette de veau de grain avec une salade de nouilles de riz.