Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger l’oignon et l’ail avec le reste des ingrédients des boulettes. Façonner environ 18 boulettes en utilisant 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.
Dans la casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes, en procédant en plusieurs fois. Transférer les boulettes dans une assiette.
Dans la même casserole, faire dorer la pancetta 2 minutes. Ajouter le poireau et le céleri. Cuire de 3 à 4 minutes.
Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter les derniers ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen 15 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir. Une fois la préparation refroidie, répartir dans six contenants hermétiques. Ces boulettes se conservent 3 mois au congélateur.