BAVETTES DE BOEUF MARINÉES AU VIN ROUGE ET À L’ÉRABLE

• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon CANTON Vin rouge
• 10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomate
• 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
• 2 gousses d’ail, hachées
• 5 ml (½ c. à soupe) de coriandre en poudre ou déshydratée
• 2,5 ml (½ c. à thé) de grains de poivre, concassés
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15% (sauce)
• 600 g (1 1/3 lb) de bavette de boeuf

Marinade et bavette

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.
• Déposer la bavette sur une planche à découper et faire un léger quadrillage sur la surface de la viande.
• Couper la bavette en 4 sections identiques, déposer les morceaux dans un plat.
• Verser la marinade sur les morceaux, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
• Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
• Égoutter et éponger la viande, réserver la marinade.
• Sur les grilles chaudes et huilées, faire cuire la viande de 4 à 5 minutes par côté pour une cuisson saignante.
• Déposer la viande sur une planche à découper et la recouvrir à l’aide d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
• Laisser reposer 5 minutes.

Sauce (complément suggéré)

• Tamiser la marinade et la verser dans un chaudron.
• Amener à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter la crème.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.