Banana Layer Cake au Caramel {vegan}

• 200 g de farine
• 60 g de fécule de maïs
• 5 bananes
• 200 g de compote de pommes
• 100 g de sirop d’érable
• 100 g de noix de pécan
• 60 ml d’huile de pépins de raisins
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

POUR LE GLAÇAGE

• 400 g de margarine végétale
• 300 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de lait végétal
• 1 bonne pincée de vanille en poudre
• De la sauce caramel

• Préchauffez le four à 180°.
• Mettez la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier. Écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette et ajoutez-les à la farine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans le saladier. Mélangez sans trop travailler la pâte et versez dans un moule rond de 17 cm de diamètre anti-adhésif.
• Enfournez 35-40 minutes.
• Démoulez et laissez refroidir complétement avant de coupez le gâteau en trois disques
• Pendant ce temps préparez le glaçage en battant la margarine avec le sucre glace et la vanille, afin d’obtenir un mélange lisse et mousseux. Ajoutez le lait végétal et continuez à battre 30 secondes.
• Commencez par poser un disque de gâteau sur un plat puis garnissez-le d’un centimètre de glaçage. Recouvrez avec un autre disque puis recommencez l’opération jusqu’à la fin. Recouvrez le layer cake d’une fine couche de glaçage (on peux presque voir le gâteau à travers) puis réfrigérez 30 minutes.
• Finissez en appliquant le reste du glaçage uniformément sur le gâteau.
• Recouvrez avec du caramel vegan (recette à venir !).