Dans un bol mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre, mélanger au fouet. Ajouter peu à peu l’huile jusqu’à obtention d’une mayonnaise
Laver et ciseler finement la ciboulette et les feuilles d’estragon, râper le zeste du citron, peler, dégermer et hacher l’ail finement, ajouter le tout à la mayonnaise, ajouter le piment d’Espelette et mélanger
Accompagne très bien les crudités et les fruits de mer…
