Tartare de Saumon Épicé et Guacamole

• 800 g (environ 1 3/4 lb) de saumon, la peau enlevée et coupé en petits dés
• 1/2 lime (jus)
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
• 2 oignons verts émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
• Sel et poivre au goût
• 60 ml (1/4 de tasse) de flocons de tempura

Pour la guacamole:

• 2 avocats bien mûrs
• 1/2lime (jus)
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
• Sel et poivre au goût

• Dans un bol, déposer les dés de saumon. Ajouter le jus de lime, la coriandre et les oignons verts. Mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec le sambal oelek. Incorporer à la préparation au saumon.
• Incorporer la moutarde à l’ancienne et les câpres. Saler et poivrer. Réfrigérer 10 minutes.
• Préparer le guacamole. Peler les avocats, puis couper grossièrement la chair. Déposer dans le contenant du robot culinaire avec le jus de lime et la coriandre.
• Mélanger jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Saler et poivrer.
• Au moment de servir, incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de tempura au tartare.
• À l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit ramequin, dresser le tartare dans les assiettes.
• Saupoudrer chaque portion du reste des flocons de tempura.
• Servir avec le guacamole