- 1 citrouille de 4 à 5 lb (2 à 2,5 kg)
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 gros oignon blanc, émincé
- 2 carottes, émincées
- 1 courgette, émincée
- 1 poivron jaune, paré et coupé en cubes
- 1 tasse (250 ml) de champignons, émincés
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en dés
- 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de légumes
- 1 tasse (250 ml) de fusilli
- 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
- Sel et poivre, au goût
- Une pincée de piment de cayenne
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien, râpé
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Couper la calotte de la citrouille. Avec un petit couteau et une cuillère à soupe, retirer le plus de chair possible de la citrouille. Attention de ne pas percer les parois. Réserver la chair.
- Déposer la citrouille et la calotte sur une plaque à cuisson et cuire au four pendant 45 minutes. Retirer du four et réserver la citrouille évidée pour le service.
- Couper la chair en cubes et la faire sauter, avec l’oignon et la carotte, pendant 3 minutes dans une grande casserole additionnée de beurre.
- Brasser à quelques reprises. Ajouter la courgette, le poivron et les champignons. Faire sauter 3 minutes de plus.
- Ajouter les tomates, le bouillon, les fusilli, le romarin, le paprika, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
- Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire de 7 à 8 minutes. Éteindre le feu et incorporer le Parmesan canadien.
- Remplir la citrouille évidée avec la fricassée. Servir tel quel. Accompagner de pain frais et d’une salade de légumineuses au choix.
