- 1 gros bulbe de fenouil, (environ 1-1/2 lb/750g)
- 10 tomates italiennes, évidées et coupées en deux (environ 2-¼ lb/1,125 kg)
- 1 gros oignon, coupé en 8 quartiers
- 6 gousses d’ail
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, fondu
- 1/3 tasse (80 ml) de fromage Feta canadien, émietté
- 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon rouge, haché
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre, fraîchement moulu
- 1/2 tasse (125 ml) de pâte de tomates faible en sodium
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 1/2 tasse (375 ml) de crème sure 5 %
- Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
- Parer et couper grossièrement le bulbe de fenouil; réserver 2 c. à soupe (30 ml) du feuillage, le hacher, pour la garniture.
- Dans un grand bol, remuer délicatement les tomates, le fenouil, l’oignon et l’ail avec le beurre fondu.
- Disposer les légumes (côté coupé des tomates vers le haut) sur une grande plaque à cuisson à rebords.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et caramélisés; retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger le fromage canadien Feta, 2 c. à soupe (30 ml) du feuillage de fenouil réservé, l’oignon rouge et le poivre; réserver.
- Transférer la moitié des légumes rôtis et les jus accumulés dans un robot culinaire ou un mélangeur; ajouter 1/4 tasse (60 ml) de la pâte de tomates et 3/4 tasse (180 ml) du bouillon de poulet; réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
- Verser dans une casserole moyenne; répéter avec le reste des légumes, de la pâte de tomates et 3/4 tasse (180 ml) du bouillon de poulet.
- Incorporer le reste du bouillon de poulet et de la crème sure dans la casserole; chauffer à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que la soupe soit bien mélangée et chaude.
- Répartir dans des bols et parsemer de préparation au fromage Feta. Servir immédiatement.
