- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extraite par pression à froid, plus quelques gouttes pour le filet
- 1 oignon biologique, finement haché
- 2 gousses d’ail biologiques, émincées
- 1 fenouil biologique, finement haché
- 1 c. à thé de graines entières de fenouil
- 340 g de champignons biologiques, dont au moins 1/3 de shiitakes (pour le reste, des champignons criminis, de Paris ou exotiques peuvent convenir), tranchés
- 1 1/2 cuillère à thé de sel, divisé
- 1/4 tasse de noix de pin, grillées dans un poêle et grossièrement coupées
- 1 c. à thé de sauge fraîche, émincée
- 1 c. à soupe de persil italien, haché
- 1/2 tasse de chapelure de pain au blé entier ou à d’autres grains entiers
- 1/2 tasse de fromage parmesan importé, fraîchement râpé
- 4 courges delicata biologiques, coupées en deux en longueur et épépinées (Couper une longue tranche mince au dos des demi-courges pour qu’elles restent stables pendant la cuisson.)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement, pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter de l’ail et le faire revenir encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit odorant.
- Ajouter les graines de fenouil et le fenouil tranché et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit mou, pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter les champignons tranchés, les assaisonner de 3/4 cuillère à thé de sel et de poivre fraîchement moulu, au goût.
- Cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent mous, pendant 5 à 10 minutes. Incorporer les noix de pin et les herbes, éteindre le feu et laisser le tout légèrement refroidir dans la poêle.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger la chapelure et le fromage parmesan.
- Incorporer la moitié du mélange chapelure-fromage au mélange de champignons.
- Placer les courges coupées en deux sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin et les assaisonner avec le sel et le poivre restants.
- Remplir chaque courge de la farce aux champignons, la recouvrir du mélange chapelure-fromage restant et d’un filet d’huile d’olive.
- Cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et le dessus soit doré. Servir chaud ou à température ambiante.
